Балык из жереха в домашних условиях

0 18
Читайте также на Rdkfitness.ru:
1 из 2 155

Балык из жереха в домашних условиях

Балык из жереха – вкусная и полезная закуска. Его едят отдельно или подают вместо селедки к отварному, печеному картофелю. По вкусу это блюдо напоминает кету или горбушу, но все же уникально. Приготовить это кушанье вполне реалистично в домашних условиях. Некоторые рыбаки умудряются даже сделать балык во время длительной рыбалки, в результате привозя домой не только богатый улов, но и изысканное угощение.

Особенности приготовления

Процесс приготовления балыка из жереха требует определенного времени, но не является сложным. С задачей справится даже неопытный кулинар. Однако для получения ожидаемого результата ему понадобится знание нескольких важных моментов.

  • Для приготовления балыка желательно использовать жереха, выловленного в конце лета или осенью, так как он успевает «нагулять» больше жира. Если рыба недостаточно жирная, то на последнем этапе приготовления закуски ее покрывают растительным маслом.
  • Наиболее вкусный балык получается из рыбы весом 2-3 кг. Однако использовать для этой цели можно и килограммового жереха.
  • Для приготовления балыка тушки жереха подготавливают особым образом. Сначала их промывают для удаления слизи, делать это лучше в проточной воде. Затем их очищают от чешуи. Сделать это проще всего специальной теркой, но можно воспользоваться и обычным ножом. Процесс осуществляется по направлению от хвоста к голове. Затем тушки надрезают вдоль хребта от головы к хвосту и разворачивают. При разделке необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь и брюшко. Из разрезанной рыбы удаляют внутренности, затем вырезают жабры, извлекают глаза. Остается промыть тушки, чтобы удалить кровь, обсушить салфеткой. После этого рыбу можно засаливать, вымачивать и вялить.
  • Для получения из жереха балыка его сначала засаливают. При сухом посоле тушки со всех сторон обсыпают крупной солью, прижимают чем-нибудь тяжелым, оставляют на 8-12 часов в зависимости от размера рыбы. При влажной засолке готовят тузлук, растворяя в воде столько соли, сколько нужно для того, чтобы сырая картофелина всплыла на поверхность. В рассол помещают подготовленные тушки и убирают в прохладное место на 12 часов. Для пикантности в рассол можно добавить перец или другие специи.
  • Следующий этап приготовления балыка из рыбы предполагает ее вымачивание. Чем крупнее рыба, тем меньше ее следует держать в воде. Если жерех весит 3 кг, его вымачивают 1 час. Жереха весом 2 кг вымачивают 2 часа, килограммовую рыбу нужно вымачивать в течение 3 часов.
  • После вымачивания тушки обсушивают полотенцем, оборачивают марлей для защиты от насекомых и подвешивают в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Сушатся тушки 2-3 дня. Некоторые вывешивают жереха только на ночь, днем заворачивая в пергамент и убирая в прохладное место. Тогда процесс сушки может растянуться на неделю.
  • После сушки балык можно оставить на час-полтора на солнце. За это время из него вытопится часть жира, который пожелтеет, из-за чего закуска приобретет более аппетитный янтарный оттенок.
  • Перед подачей к столу балык обычно охлаждают в течение суток, сложив, как будто тушку и не разворачивали, завернув ее в пергамент.
  • В холодильнике рыбный балык может храниться в течение нескольких месяцев. Эта закуска настолько хороша, что редко когда долеживает до истечения срока годности.

    Балык из жереха по-астрахански

    Состав:

  • жерех – 0,25 кг;
  • соль – 250 г.
  • Способ приготовления:

  • Почистите рыбу. Разделайте на балык, разрезав вдоль спины и развернув, как книжку.
  • Удалите внутренности, промойте тушку. Вырежьте жабры, выньте глаза. Промокните тушку полотенцем.
  • Со всех сторон натрите жереха крупной солью. Положите его в контейнер. Накройте доской, сверху положите пару пластиковых бутылок с водой.
  • Уберите контейнер с рыбой на 12 часов в прохладное место.
  • Снимите груз, отряхните жереха от соли.
  • Залейте рыбу прохладной водой, оставьте на 1,5 часа.
  • Обсушите жереха салфеткой. Оберните марлей. Подвесьте в прохладном месте, которое хорошо проветривается.
  • Через 3 дня снимите рыбу, положите на солнце.
  • Через полтора часа снимите с жереха марлю, сложите тушку пополам, оберните пергаментом. Уберите в основную камеру холодильника или другое достаточно прохладное место.
  • Через сутки балык можно будет нарезать некрупными кусками и подать к столу. Он станет превосходным дополнением к пиву. Также такая рыба хорошо сочетается с картошкой.

    «Сахарный» балык из жереха

    Состав:

  • жерех – 2,5 кг;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 0,25 кг.
  • Способ приготовления:

  • Подготовьте жереха, промыв, почистив, разделав на балык. Удалите, глаза, жабры, внутренности. Промойте тушку и обсушите салфетками.
  • Сахар смешайте с солью, натрите этой смесью тушку рыбы со всех сторон, стараясь не пропустить ни одной складочки.
  • Поместите рыбу в контейнер, сверху установите груз. Оставьте на 10-12 часов в прохладном месте.
  • Хорошо промойте тушку, затем в течение 1,5 часов вымочите. Еще раз промойте и обсушите.
  • Завернув в марлю, подвесьте в прохладном и хорошо продуваемом месте на 3 дня.
  • Разложите тушку на солнце, оставьте на 1,5 часа.
  • Заверните в пергамент, уберите в холодильник.
  • Снимать пробу с закуски можно будет через 24 часа. Она обладает сладко-соленым вкусом, понравится любителям азиатской кухни.

    Балык из нежирного жереха

    Состав:

  • жерех – 1 кг;
  • соль – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл.
  • Способ приготовления:

  • Жереха промойте, промокните салфеткой. Не очищая его от чешуи, разделайте на балык (разрезав со стороны спины и развернув «книжкой»). Избавьте рыбу от внутренностей, удалите глаза и жабры.
  • Еще раз промойте и обсушите салфеткой тушку. Обсыпьте ее солью.
  • Подождав полчаса, вотрите соль в тушку. Установите сверху пресс, оставьте рыбу на 8 часов в прохладном месте.
  • Хорошо промойте жереха, залейте прохладной водой. Вымачивайте 3 часа. Воду за это время желательно 2-3 раза поменять.
  • Вывесите рыбу в прохладном проветриваемом месте. Для защиты ее от насекомых оберните марлей.
  • Через 2 дня снимите рыбу, смажьте растительным маслом, сложите пополам, заверните в пергамент.
  • Уберите как минимум на 24 часа в холодильник или другое прохладное место.
  • Если приготовленный по данному рецепту балык вы будете подавать к картошке, шкурку с чешуей нужно будет предварительно снять.

    Острый балык из жереха

    Состав:

  • жерех – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – сколько уйдет;
  • картофель – 1 клубень;
  • острый красный перец – 10 г.
  • Способ приготовления:

  • Разделайте жереха на балык, предварительно его почистив.
  • Влейте в кастрюлю воду, положите в нее сырую очищенную картошку.
  • Всыпайте порциями соль и размешивайте, пока картошка не всплывет.
  • Всыпьте в рассол перец, перемешайте.
  • Поместите жереха в контейнер, залейте рассолом и уберите на 10-12 часов в холодильник.
  • Хорошо промойте рыбу, подержите ее 1,5-2 часа в чистой воде.
  • Подвесьте жереха на балконе или в другом хорошо проветриваемом месте. Сушите его 2-3 дня.
  • Прогрейте час на солнце, чтобы начал вытапливаться жир. Заверните в пергамент и уберите на холод.
  • Сделанный по данному рецепту балык понравится любителям острых закусок.

    Балык, сделанный из жереха, обладает уникальным вкусом и своими органолептическими качествами напоминает красную рыбу. Сделать такую закуску можно в домашних условиях. Эта задача окажется по плечу даже хозяйке, не имеющей большого кулинарного опыта.

    Источник материала: Onwomen.ru

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.