Приправы для маринования и засолки грибов: подбираем удачный набор специй

0 0
Читайте также на Rdkfitness.ru:
1 из 2 130

Приправы для маринования и засолки грибов: подбираем удачный набор специй

Засолка и маринование – наиболее популярные способы заготовки грибов на зиму. Считается, что наиболее вкусны приготовленные таким образом боровики, подосиновики, подберезовики и другие благородные представители грибного царства. Но и условно-съедобные плодовые тела, даже неприглядные валуи, тоже можно превратить в неплохую закуску, выдержав их в рассоле или маринаде. При этом совсем не важно, что стало добычей грибника, для ее консервирования подойдет одинаковый набор специй и пряностей. Приправы для маринования и засолки грибов можно приобрести готовыми или сделать самим. Второй вариант обычно более экономичный.

Какие приправы подходят для маринования и соления грибов

Грибы обладают характерным вкусом и ароматом. Их органолептические качества не хочется перебивать, но подчеркнуть их, усилить, придать им особые нотки, свойственные традиционным соленьям, будет хорошей идеей. Набор специй и пряностей, чаще всего используемых для консервирования плодовых тел, довольно доступен. Любая хозяйка, занимающаяся домашними заготовками, найдет на кухне как минимум несколько приправ, в наибольшей степени подходящих для маринования и соления грибов.

  • Черный перец – одна из самых универсальных специй. Он придает закускам в меру пикантный вкус, сдержанно-пряный аромат. В маринад или рассол он добавляется в виде горошин, которые иногда требуется раздавить. На литровую банку консервированных грибов опытные кулинары советуют брать 10-15 горошин черного перца. Однако если в состав входят другие виды перца, это количество целесообразно скорректировать в меньшую сторону.
  • Душистый перец в маринадах и рассолах гармонично дополняет черный. Он имеет многогранный аромат, в котором различимы нотки гвоздики, корицы, мускатного ореха. При консервировании грибов на литровую банку добавляют от 3 до 5 крупных горошин душистого перца.
  • Острый стручковый перец не только придает соленьям остроту, но и способствует их лучшей сохранности. В маринованные грибы его добавляют чаще, чем в соленые. На литровую банку грибных консервов достаточно взять 2-3 тонких колечка свежего перца чили.
  • Паприка имеет более мягкий вкус по сравнению с перцем чили и более выраженный перечный аромат. Эта приправа лучше раскрывается в маринадах. Использовать можно кусочки свежей паприки или молотый порошок сушеной.
  • Имбирь является пряностью, популярной на Востоке. Эту приправу добавляют в маринованные грибы, когда хотят придать закуске азиатский колорит. Можно взять измельченный ножом или на терке свежий имбирный корень или порошок, полученный из засушенной пряности.
  • Лавровый лист относится к числу наиболее популярных во всем мире пряностей. С одной стороны, он имеет достаточно выраженный сладковато-камфорный запах. С другой стороны, он не перебивает оригинальные вкусо-ароматические качества продуктов. На литр рассола или маринада для консервирования грибов берут 1-3 лавровых листа.
  • Листья вишни или смородины используют преимущественно при солении грибов в свежем виде. Их кладут на дно емкости и сверху плодовых тел. Эти листья содержат дубильные вещества, которые позволяют грибам дольше не портиться и сохранять хрусткость. При этом они очень приятно пахнут.
  • Гвоздика – пряность, обладающая ярким ароматом. Она больше подходит для маринованных грибов, чем для соленых, но и в этом случае ее стоит добавлять в умеренном количестве – не больше 5 зонтиков на литровую банку.
  • Корица используется при консервировании грибов нечасто, но с ней закуска в пряном маринаде становится еще более изысканной и аппетитной. В небольшом количестве эта пряность не помешает.
  • Горчица при солении и мариновании плодовых тел используется в порошке и в семенах. Последний вариант более популярен. Эта пряность придает закуске умеренно пикантный вкус, приятный аромат. Хранятся заготовки, сделанные с добавлением этой приправы, лучше, чем без нее.
  • Укроп – практически незаменимая пряность при солении и мариновании любых продуктов, и грибы не являются исключением. Зонтики или зелень укропа обычно кладут на дно банки, в которую потом укладывают плодовые тела. Однако можно использовать и семена укропа, ведь именно благодаря им зонтики этого растения пахнут так соблазнительно.
  • Чеснок тоже можно часто обнаружить в банке с солеными или маринованными грибами. Он придает закуске характерный аромат, делает ее на вкус чуть более острой. Обычно используют свежие чесночные зубчики, целые или нарезанные пластинами. Однако и чесночный порошок в грибных консервах будет уместен.
  • Хрен при солении и мариновании даров леса используется в виде листьев и кореньев. Он делает закуску пикантной на вкус, придает ей забористый аромат, делает ее более устойчивой к неблагоприятным условиям хранения.
  • В банку с солеными или маринованными грибами можно также положить лук, морковь, кориандр, некоторые другие пряности и специи. Они нередко входят и в состав комплексных пряных смесей для засаливания или маринования грибов, которые продаются в магазинах.

    Обзор магазинных приправ для засолки и маринования грибов

    На прилавках магазинов можно встретить комплексные приправы для консервирования грибов импортного и отечественного производства. Состав их похож, но не идентичен.

    Приправа CIKORIA S.A. содержит:

  • горчицу;
  • черный перец;
  • кориандр;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • репчатый лук;
  • морковь.
  • Приправы для маринования и засолки грибов: подбираем удачный набор специй

    Хорошая смесьТак себе

    В состав приправы «Трапеза» входят:

  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец горошком;
  • гвоздика;
  • укроп;
  • хрен.
  • Приправы для маринования и засолки грибов: подбираем удачный набор специй

    Хорошая смесьТак себе

    Пряная смесь «Айдиго» имеет в составе:

  • горчичное семя;
  • горошины душистого перца;
  • горошины черного перца;
  • зонтики гвоздики;
  • лавровый лист.
  • Приправы для маринования и засолки грибов: подбираем удачный набор специй

    Хорошая смесьТак себе

    В составе приправы под маркой «Волшебное дерево» имеются:

  • морская соль;
  • сахар;
  • черный перец;
  • душистый перец;
  • гвоздика;
  • корица;
  • листья лавра;
  • семена укропа.
  • Приправы для маринования и засолки грибов: подбираем удачный набор специй

    Хорошая смесьТак себе

    Если вы по какой-либо причине не можете или не хотите воспользоваться уже готовой пряной смесью для консервирования грибов, то можете приготовить аналогичную сами.

    Универсальная приправа для маринования и засолки грибов своими руками

    Состав:

  • черный перец горошком – 30 шт.;
  • душистый перец горошком – 15 шт.;
  • семена горчицы – 15 г;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • гвоздика – 10 шт.
  • Способ приготовления:

  • Листья лавра поломайте, положите в чистую сухую банку.
  • Всыпьте в банку остальные пряности, перечисленные в рецепте.
  • Плотно закройте и интенсивно потрясите емкость с приправами, чтобы они перемешались.
  • Остается наклеить на банку этикетку с информацией о ее содержимом. Приготовленной по данному рецепту пряной смеси хватит на заготовку 3-4 л грибов.

    Собираете ли вы сыроежки? Да, всегда, они вкусные 70.69% Только когда других нет 18.97% Нет, они рассыпаются и вообще не благородные грибы 10.34% Проголосовало: 58

    Источник материала: Onwomen.ru

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.