Сколько варить рядовки: правила термической обработки

0 0
Читайте также на Rdkfitness.ru:
1 из 2 145

Сколько варить рядовки: правила термической обработки

Рядовка – это не один гриб, а несколько разновидностей из семейства пластинчатых. В отличие от других представителей этого семейства, все виды рядовок требуют обязательной предварительной термической обработки.

Обработка перед варкой

Первый этап – очищение собранного урожая от крупного мусора, листьев и хвои. Во время него удаляются все червивые и испорченные экземпляры.

Справка! Удалять песок и землю удобнее в сухом виде с помощью мягкой щеточки.

Особое внимание стоит уделить обратной стороне шляпки, именно между пластинок находится больше всего загрязнений. Ножом следует зачистить все потемневшие места и удалить кожицу с верхней части шляпки. Точку отделения грибницы, также, необходимо срезать.

После очищения, грибы нужно промыть под проточной водой и замочить в слегка подсоленной воде (1 ч. л. соли на литр) на 2-3 часа. При помутнении жидкости, ее необходимо сменить на новую. Таким образом удастся избавиться от неприятного запаха и удалить незамеченных ранее насекомых.

Сколько варить рядовки: правила термической обработки

Время и способы варки

Предварительная варка – обязательный этап кулинарной обработки рядовок. Употребление сырых грибов чревато отравлением. Время термической обработки варьируется в зависимости от дальнейшего рецепта приготовления.

Перед жаркой

Очищенные и вымоченные рядовки следует несколько раз промыть холодной водой и дать стечь лишней жидкости в дуршлаге. Опустить в кипящую, соленую воду (1 ч. л. соли на 1 литр жидкости) и варить на медленном огне в течение 15 минут. Образующуюся пенку необходимо регулярно снимать.

По истечению указанного времени, грибы вынуть, промыть холодной водой и опустить в новый кипящий солевой раствор. Отварить 15 минут, промыть, обсушить и приступать к жарке.

Сколько варить рядовки: правила термической обработки

Внимание! Избежать потемнения среза мякоти поможет добавление столового 9 % уксуса при отваривании. Пропорции – 1 ч. л. ложка кислоты на каждый литр воды.

Для засолки и маринования

Варить рядовки для соления или маринования необходимо в двух водах, по аналогии с процедурой подготовки для жарки. Продолжительность одного этапа термической обработки не менее 15 минут, всего потребуется отварить грибы дважды. Воду, в этом случае, солить не обязательно. После, все сырье необходимо промыть проточной водой и приступать к заготовке грибов впрок.

Запрещается использовать отвар в качестве основы для маринада или заменять термическую обработку длительным вымачиванием. Правило обязательного предварительного отваривания действует и для рецептов, подразумевающих метод холодной засолки.

Справка! Даже после правильно выполненной термической обработки некоторые виды рядовок сохраняют небольшую горечь во вкусе. Замаскировать ее поможет маринад с большим количеством чеснока и пряностей: укропа, лаврового листа и черного перца.

Сколько варить рядовки: правила термической обработки

Для заморозки

Рядовки – одни из немногих пластинчатых грибов, которые хорошо переносят заморозку. Подготовка к этому методу заготовки несколько отличается. Грибы необходимо отварить трижды – в течение 10 минут после начала кипения. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить несколько лавровых листов, семена укропа и разрезанную на четвертинки луковицу. После отваривания, заготовку необходимо поместить под гнет до полного удаления жидкости. Затем, расфасовать по пакетам и заморозить.

Рядовки хорошо подходят для жарки, засолки или маринования. Но этот вкусный гриб таит потенциальную опасность – среди его многовидового семейства может встретиться несъедобный экземпляр. Обезопасить себя можно только одним надёжным способом – многоразовым предварительным отвариванием.

Каким грибам оставите последнее место в корзине Валуям 21.88% Волнушкам 7.5% Рыжикам 13.13% Свинушкам 45.63% Сыроежкам 11.88% Проголосовало: 160

Источник материала: Onwomen.ru

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.