Вино из актинидии в домашних условиях

0 33
Читайте также на Rdkfitness.ru:
1 из 2 146

Вино из актинидии в домашних условиях

Актинидия – это род деревянистых лиан, относящийся к одноименному семейству. Людям, не интересующихся ботаникой и выращиванием в своем саду необычных культур, название этого растения может оказаться незнакомым. На самом деле плоды его всем хорошо известны, но под другим именем – киви. Они принадлежат виду Актинидии китайской (или деликатесной). Наши соотечественники культивируют менее капризный и более морозостойкий вид – Актинидию коломикта, плоды которой внешне и по размеру похожи на крыжовник. Однако если их попробовать на вкус или разрезать, то трудно будет не заметить их родства с киви. Плоды интересующей нас культуры любого из названных видов пригодны для производства алкогольных напитков. Вино из актинидии имеет золотистый оттенок, приятный фруктовый вкус с земляничными нотками и легкой горчинкой. Его можно сделать в домашних условиях, хотя процесс этот нельзя назвать быстрым или простым.

Особенности приготовления

Приготовить вино можно из киви или плодов актинидии коломикта. Одни обладают различным содержанием сахаров и кислот, поэтому рецепты напитков из них будут разными. Однако общие принципы изготовления домашних вин из плодов актинидии будут идентичными независимо от использованного рецепта. Без их знания получить ожидаемый результат будет непросто.

  • Плоды актинидии имеют на поверхности дикие дрожжи, способные вызывать брожение. Вино из них можно сделать без добавления культурных дрожжей. Для сохранения диких микроорганизмом на поверхности ягод их нельзя мыть. Однако киви, поступающие в продажу, могут быть обработаны различными химикатами, их приходится мыть или даже очищать от грубой шкурки. Для запуска брожения приходится использовать сухие дрожжи, продающиеся в винодельческих магазинах. Заменять винные дрожжи хлебопекарными нельзя, иначе результат вас сильно разочарует.
  • Высокое содержание в актинидии витамина C требует добавления большого количества сахара. Особенно это актуально для ягод актинидии коломикта, значительно более кислых по сравнению с киви.
  • Вино из актинидии в домашних условиях

  • Плоды актинидии плохо отдают сок. Для лучшего отделения сока ягодному пюре дают немного побродить и только потом отжимают. Иногда сусло процеживают только после окончания бурного брожения, до этого оставляя сок вместе с мякотью.
  • Для более надежного запуска брожения из перезревших ягод актинидии делают закваску, которую позже соединяют с основной массой. В приготовлении закваски нет необходимости, если используются винные дрожжи, выведенные искусственным путем.
  • Наилучшее по своим органолептическим качествам вино из плодов актинидии получается, если оно долго бродит при невысокой температуре. Для этого лучше использовать дрожжевые культуры, устойчивые к низким температурам (13-17 градусов). Тогда результат окажется максимально предсказуемым.
  • Сахар в сусло рекомендуется вводить постепенно для обеспечения более устойчивого и равномерного брожения.
  • Помещая сусло в бродильную емкость, заполнять ее не рекомендуется более чем на две трети. Свободное место потребуется для внесения следующих порций сахара, а также для пены и углекислого газа, образующихся в процессе брожения.
  • Сусло необходимо держать под гидрозатвором. Его задача состоит в том, чтобы не допустить попадание внутрь кислорода, но обеспечить отведение углекислого газа. С этой задачей неплохо справляется и резиновая перчатка с проколотыми пальцами.
  • Об окончании брожения можно судить по поведению гидрозатвора или перчатки: гидрозатвор замолчит, перчатка сдуется.
  • После завершения брожения вино сливают с осадка с помощью специального шланга, затем оставляют для медленного брожения или для отстаивания в прохладном месте. Этот процесс длится несколько месяцев.
  • После осветления вино процеживают и разливают по бутылкам. Хранят напиток при температуре 2-16 градусов в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы напиток омывал пробку, не позволяя ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, вызвав закисание вина.
  • При правильном хранении вино из актинидии не утратит органолептических качеств в течение 4-5 лет. Наилучшего вкуса напиток достигнет через 2-3 года.

    Вино из актинидии коломикты

    Источник материала: Onwomen.ru

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.